Происхождение этого десерта до конца неизвестно. По одной из версий, оно произошло от итальянского «maccherone» и венецианского «macarone», что в переводе означает тонкую пасту.
Однако другие считают, что это название является производным от «ammaccare», тоесть «раздавить» или «бить», из-за основного ингредиента для приготовления – миндальная паста – миндальная мука, яичный белок и сахар.
С местом происхождения тоже все неоднозначно. Отдельные историки утверждают, что макаруны родились в Венеции в эпоху Возрождения. Другие же заявляют, что это печенье было изобретено во Франции в 1533 году, когда Екатерина Медичи, вышла замуж за герцога Орлеанского.
Тогда она переехала во Францию и привезла с собой своего повара и пекарей. И с их помощью внедрила кулинарные инновации среди французов.
Macarons также стали очень популярны в женских монастырях. В те времена монахиням запрещали употреблять в пищу мясо, поэтому они готовили большое количество кондитерских изделий, в том числе и макаронс.
Эти печенья стали заметны во время французской революции (1789-1799). Когда две монахини, сестры Маргарита и Мари-Элизабет, продавали их, чтобы оплачивать жилье. Macarons, которые пекли сестры монахини, по виду были похожи на овсяное печенье, а по вкусу напоминали основу киевского торта.
Следующую страницу в истории десерта написал кондитер Шарль Делойе. Он изобрел способ приготовления того самого печенья, которое едят сейчас. По этому рецепту готовили в первом доме гастрономии Dalloyau, который открыли в 1802 году потомки Шарля.
В начале ХХ века Пьером Дефонтэном, основателем культовой парижской кондитерской Laduree, макарун был доведен до совершенства – он соединил две половинки джемом. Кстати, помните, что ела Мария-Антуанетта в одноименном фильме Софии Копполы? Именно! Это были макароны, изготовленные для фильма известным кондитерским домом Laduree.
Печенье изготавливается при помощи муки, яиц, сахара и миндаля, а в качестве начинки используется крем. Отличительной чертой французских макарон является огромное цветовое разнообразие: желтые, молочные, розовые, фиолетовые и даже зеленые.
Все красители, используемые для приготовления качественного французского десерта, непременно должны быть натуральными. В правильном макаруне две половинки должны быть одинакового размера, хотя их пекут отдельно, а начинка должна быть мягкой, плотной, но не клейкой и не пристающей к зубам.
Если вам не терпиться приготовить это чудо-печенье своими руками, вот, простой рецепт:
220 г сахарной пудры
120 г миндальной пудры
100 г белка (3 штуки)
25 г сахара
Сахарную и миндальную пудру перемешиваем и 2 раза тщательно просеиваем через сито. Белок взбиваем, добавляем немного лимонной кислоты, добавляем сахар. Важно правильно взбить белок – плотно, но не до творожистого состояния. Вмешиваем в белок пудру и все перемешиваем. Аккуратно замешиваем тесто.
Заполняем тестом кондитерский мешок с насадкой-трубочкой и отсаживаем маракуны. Выпекать про температуре 160 градусов 15 минут. Склеить готовые маракуны можно чем-угодно: вареньем, фруктовым пюре или шоколадным ганашом.
Bon Appétit!
Комментарии