В январе 2019 года состоялось первое собрание членов жюри Национальной ресторанной премии СОЛЬ. Участников ждет несколько нововведений.
В этом году список номинаций Премии СОЛЬ дополнился двумя новыми: «Лучший винный бар», «Лучший ресторан азиатской кухни».
«Введение номинации «Лучший винный бар», по мнению членов жюри премии и по моему личному, способствует развитию винной культуры в Украине и расширению круга потребителей. Наиболее широко винные бары представлены в городах-миллионниках: сейчас это Киев, Одесса и Львов. В ближайшие пару лет все будут наблюдать их активное развитие и в других крупных городах Украины.
Винный бар – интересная ниша для инвесторов, которая не требует больших вложений, по сравнению с рестораном. Ключевое отличие от ресторана с большой винной картой – демократичный формат, ценовая политика и понятная для широкого круга атмосфера. Благодаря огромному количеству вин побокально у гостей есть возможность знакомиться с разными стилями вина по доступной стоимости», - Евгения Николайчук, винный эксперт, совладелец винного бара Like a Local’s, член жюри премии СОЛЬ.
Ключевым отличием номинаций «Лучший винный бар» и «Ресторан с винной картой» является наличие винной карты, где представлены разные линейки вин: домашнего, украинского или импортного вина; вино можно заказать побокально, с возможностью приобрести с собой по демократичным ценам; в меню – сеты легких закусок, сочетающиеся с вином. Тогда как в номинации «Ресторан с винной картой» участвуют заведения, где оценивается профессионализм шеф-сомелье, осведомленность персонала относительно позиций, представленных в карте, выбор вин в различных ценовых сегментах, соблюдение правил хранение вина.
Каждый ресторан оценивается по нескольким критериям: «специализация» - 50%, «кухня» - 20%, «сервис» - 15%, «атмосфера» - 15%.
Еще одной новой номинацией Национальной ресторанной Премии СОЛЬ станет «Лучший ресторан азиатской кухни».
«Во время собрания членов жюри премии в начале этого года была детальная дискуссия по номинации «Лучший ресторан национальной кухни». В виду большого количества ресторанов разных кухонь мира конкуренция в этой номинации очень высокая. Учитывая тренды индустрии, растущее количество ресторанов азиатской и паназиатской кухни, мы пришли к решению ввести номинацию «Лучший ресторан азиатской кухни». Премия и члены жюри очень гибкие в этом плане, мы следим за трендами и индустрией, чтобы обеспечить равные условия для всех участников», - Игорь Брагин, президент Ассоциации шеф-поваров Украины, член жюри премии СОЛЬ.
«В номинации «Лучший ресторан национальной кухни» оцениваются заведения, специализирующиеся на кухне одной страны мира. Это может быть ресторан с блюдами кухни Франции, Италии, Польши, Японии, Вьетнама, Грузии… Прошлый год ознаменовался стремительным ростом ресторанов национальных кухонь мира. Особенный бум был заметен среди заведений азиатской кухни, поэтому номинация насчитывала большое количество ресторанов. В этом году мы решили выделить рестораны азиатской кухни в отдельную номинацию. Хочу отметить, что за звание «Лучшего ресторана азиатской кухни» будут бороться заведения, специализирующиеся на кухне стран Юго-Восточной и Южной Азии», - рассказал Андрей Скипьян, CEO компании Hoteliero.
Среди критериев оценивания в номинации «Лучший ресторан азиатской кухни»:
Комментарии